漫画科普 | 聪明爷爷和湖涂奶奶之如何“处理”剩菜剩饭
年过完了，聪明爷爷和糊涂奶奶送孩子们离开家后，糊涂奶奶看着一桌剩下的饭菜果蔬，不禁犯起了愁。
糊涂奶奶：老头子，你说家里菜剩了这么多可怎么办？之前看网上说剩菜剩饭吃了会致癌，但这扔了也太糟蹋粮食了。
聪明爷爷：老太婆，剩菜中的亚硝酸盐并非凭空产生，是硝酸盐经过蔬菜本身的酶或者细菌产生的酶还原而成的。
亚硝酸盐到底会否致癌，还要看摄入的量。
你看，这《中国医药报》上都说了，日常生活中的剩菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁。
而且，癌症的成因很复杂，仅将吃剩菜看作导致罹患癌症的原因是片面的。只要我们注意保存方法，剩菜剩饭是可以吃的。
糊涂奶奶：那要怎么保存啊？
聪明爷爷：来，你可记好喽。
首先呢，把我们剩下的饭菜装在有盖干净的容器里，等变凉了再放进冰箱冷藏，然后下次吃的时候热透。
至于剩下的凉菜、酱肉、卤肉这些，现在就可以马上放进冰箱冷藏或者冷冻，下次吃的时候回锅加热或者改成汤菜、炖菜之类的就可以了。
不过，剩饭的保存时间不可以太久，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5到6小时以内。
糊涂奶奶：就你懂得多，那我赶快去把这些剩饭剩菜，还有没吃完的水果蔬菜放冰箱去。
聪明爷爷：你把这些东西放冰箱的时候要注意，可别一股脑的都塞进去。
不同的食物是有不同的适宜储藏温度的，有些要放在冷藏室内即在0~4℃下储藏，而有些食物要放在冷冻室内即-18℃下储藏。
而且生食与熟食必须分开存放，防止交叉污染。一般来说熟食放上格，生食放下格，还要注意封装食物，防止串味和污染，像洋葱那些散发强烈气味的食物，应该单独封装或者隔离放置。
糊涂奶奶：知道了。那块羊肉我就直接冷冻了啊，下次吃的时候用热水解冻，切点就行，边吃边切，也方便。
聪明爷爷：老太婆，你这种解冻方式可不行哦！
像这种肉类冻住以后，解冻就要避免用热水浸泡，会有大量微生物繁殖的，而且冷冻肉解冻后，就不宜再进行复冻了。
重新冻的肉一方面不耐储藏，容易变质，另一方面，反复冷冻会让肉的保水能力降低，营养价值和味道都会下降的。
还是等我切成一块一块的再冻进冰箱吧，我们吃起来也方便，解冻也快。
解冻的时候呢，最好提前将冻肉放在冷藏室解冻，如果临时需要解冻，可用微波解冻。
糊涂奶奶：好好好，今天厨房我就交给你吧，我去读读报纸涨涨知识去。
聪明爷爷：行，你去吧，我来做。
（end）
编辑：李雅楠 责编：朱文芳
美术：柴悦
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